Nie oceniaj jaja po skorupce
Kolor skorupki jaja zależy przede wszystkim od genetyki kury. Różne rasy kur mają różne kolory jaj, które wynikają z pigmentów takich jak protoporfiryna IX (dla brązowych jaj) i biliwerdyna (dla niebiesko-zielonych jaj).
Niektóre rasy kur, takie jak np. Araucana czy Dongxiang mają gen, który powoduje, że ich jaja mają niebiesko-zielone skorupki. W wyniku kombinacji tych pigmentów, możliwe jest uzyskanie różnych odcieni, od białych po ciemnobrązowe, a nawet oliwkowe.
Jaja jaju nierówne, ale w smaku to samo
Badania wykazały, że kolor skorupki nie ma bezpośredniego wpływu na jakość jaja ani jego skład odżywczy. Mimo tego, konsumenci mają różne preferencje w zależności od kraju: np. w Polsce i Wielkiej Brytanii bardziej pożądane są jaja z ciemną skorupką, natomiast w USA częściej wybierane są jaja z białą skorupką.
Co więcej, w niektórych krajach (np. w Japonii czy Chinach) konsumenci zwracają większą uwagę na intensywność zabarwienia skorupki.
Kura wie, że kolor jaja nie zależy od jadłospisu
Wiele osób uważa, że dieta kury wpływa na kolor skorupki jaja, jednak nie jest to prawdą. Z badań wynika, że jedynie 23% konsumentów poprawnie identyfikuje rasę kury jako główny czynnik determinujący kolor skorupki. Dieta może wpływać na jakość jaja czy intensywność koloru żółtka, ale nie na kolor jego skorupki.
Każda kura ma swój kolor
Nawet w obrębie tej samej rasy kur może występować zróżnicowanie kolorystyczne jaj, co jest wynikiem niewielkich różnic genetycznych lub indywidualnych różnic w produkcji pigmentów przez konkretne osobniki.
Nie tylko skorupka się liczy – system hodowli też ma znaczenie
Jaja mogą być również klasyfikowane według systemu hodowli, co jest zaznaczone na skorupce poprzez numerację (0 – chów ekologiczny, 1 – wolny wybieg, 2 – chów ściółkowy, 3 – chów klatkowy). W niektórych systemach hodowli kur może istnieć większe zainteresowanie utrzymaniem tradycyjnych ras, które produkują jaja w mniej typowych kolorach, jak niebieski lub zielony.
Kolor skorupki jest przede wszystkim wynikiem genetyki i nie wpływa na wartość odżywczą jaja. Różnice w preferencjach dotyczących koloru jaj są związane głównie z tradycjami i preferencjami konsumentów w różnych krajach. Warto podkreślić, że choć dieta kur wpływa na zdrowie i jakość jaj, to nie ma bezpośredniego wpływu na kolor skorupki, co jest częstym błędem wśród konsumentów.
Źródło:
http://ph.ptz.icm.edu.pl/wp-content/uploads/2016/12/13-Kowaliszyn.pdf
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579123005710
https://www.researchgate.net/publication/279187016_Colour_Traits_Of_Chicken_Eggs_With
_Different_Eggshell_Pigmentation