Wieprzowina to jedno z najpopularniejszych mięs na polskich stołach. Niestety, wokół jej wartości odżywczych i zdrowotnych narosło wiele mitów. Czy rzeczywiście jest tłusta, niezdrowa i pełna cholesterolu? W naszym artykule rozprawiamy się z tymi stereotypami i przedstawiamy fakty, nie mity, które pokazują, że wieprzowina nie tylko zachwyca smakiem, ale także oferuje liczne korzyści zdrowotne. Zajrzymy w głąb nowoczesnych metod hodowli, wartości odżywczych oraz wpływu tego mięsa na nasze zdrowie, aby przekonać się, dlaczego warto postawić na wieprzowinę w codziennej diecie.
Produkcja mięsa wieprzowego coraz bardziej dopasowuje się do potrzeb współczesnych konsumentów i jest świadectwem dynamicznego rozwoju tej branży (Pośpiech, 2016).
Przekonajmy się, dlaczego warto postawić na ten wyjątkowy rodzaj mięsa.
Wyjątkowe walory smakowe
Nie bez powodu wieprzowina jest jednym z najczęściej wybieranych mięs na świecie. Jej delikatny smak, różnorodność zastosowań kulinarnych oraz soczystość sprawiają, że jest idealnym składnikiem zarówno prostych, domowych potraw, jak i wykwintnych dań na specjalne okazje.
Połom i Baryłko-Piekielna (2004) w badaniach preferencji konsumentów wykazali, że w Polsce aż 89% ankietowanych deklaruje, iż lubi wieprzowinę, co dowodzi, że jej smak wciąż urzeka konsumentów. Badania z 2022 roku pokazują, że 89% Polaków sięga po mięso więcej niż raz w tygodniu, a struktura konsumpcji mięsa w Polsce różni się od standardów krajów OECD i Unii Europejskiej. Polacy wybierają wieprzowinę prawie dwukrotnie częściej niż drób, podczas gdy wołowina jest spożywana sporadycznie. Kluczowymi czynnikami wpływającymi na wybór mięsa są jego cena oraz prostota przygotowania.
Wieprzowina to nie tylko mięso o subtelnym smaku, ale także produkt, który daje ogromne możliwości w kuchni.
Nowoczesna hodowla – mniej tłuszczu, więcej jakości
Współczesna produkcja mięsa wieprzowego w Polsce jest rezultatem lat pracy nad poprawą jakości hodowli. Dzisiejsza wieprzowina znacznie różni się od tej sprzed kilkudziesięciu lat. Metody hodowlane pozwoliły na zmniejszenie zawartości tłuszczu, dzięki czemu mięso jest jeszcze zdrowsze. Grubość słoniny na grzbiecie zmniejszyła się do około 1,5 cm, a udział mięsa w tuszy wzrósł do około 60% (Borzuta, 2016). Dodatkowo, wieprzowina oferuje niezwykle wartościowe białko, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, co czyni ją idealnym źródłem dla osób dbających o zdrową i zbilansowaną dietę (Hryniewiecki, 1998).
Wieprzowina a cholesterol – fakty kontra mity
Wokół wieprzowiny narosło wiele mitów dotyczących jej zawartości cholesterolu. Tymczasem poziom cholesterolu w mięsie wieprzowym waha się między 49 a 54 mg/100 g, co nie odbiega znacząco od innych mięs (Migdał, 2007). Warto pamiętać, że pomimo iż wieprzowina zawiera cholesterol, to jest on niezbędny do wielu procesów biochemicznych w organizmie, takich jak synteza witaminy D3 i hormonów steroidowych (takich jak estrogeny, testosteron czy kortyzol).
Bioaktywne związki w wieprzowinie
Wieprzowina dostarcza także cennych związków bioaktywnych, takich jak tauryna, karnozyna czy koenzym Q10, które mają liczne korzyści zdrowotne. Tauryna działa przeciwmiażdżycowo i poprawia funkcjonowanie układu nerwowego, natomiast karnozyna pełni rolę przeciwutleniacza, chroniąc komórki przed stresem oksydacyjnym (Piotrowska i wsp., 2012). Koenzym Q10 wzmacnia układ odpornościowy oraz pomaga zapobiegać chorobom serca.
Wieprzowina jest fundamentem polskiej kuchni. Zasługuje na swoje miejsce w diecie każdego, kto ceni zarówno smak, jak i zdrowie. Jej niepowtarzalny smak, wysoka jakość oraz bogactwo składników odżywczych sprawiają, że jest wyborem wartym rozważenia. Dzięki nowoczesnym metodom hodowli i produkcji wieprzowina staje się coraz zdrowsza, oferując konsumentom wyjątkowy balans między smakiem a wartościami prozdrowotnymi.
Wieprzowina jest więc doskonałym wyborem, który warto włączyć do codziennego jadłospisu!
Źródła:
Źródło (Wykres): GUS Dostawy na rynek krajowy oraz spożycie niektórych artykułów konsumpcyjnych na 1 mieszkańca w 2022 r., OECD-FAO Agricultural Outlook 2023-2032, badanie Kantar Polska i Grupa BLIX „Rynek mięsny i roślinne alternatywy według polskiego smart shoppera”, analiza Strategy&, https://www.strategyand.pwc.com/pl/pl/publikacje/2023/stan-rynku-miesa-w-polsce-2023.html
Opracowanie na podstawie artykułu: MIĘSO WIEPRZOWE A ZDROWIE CZŁOWIEKA
Anita Kołodziej-Skalska, Beata Matysiak, MICHAŁ Grudziński
KOSMOS Problemy nauk biologicznych, 2016