#MeattheFacts

Podejmując decyzję, akceptujesz także wszystkie jej konsekwencje. Zawsze warto poznać obie strony medalu, zanim dokonasz wyboru. Zebraliśmy kilka informacji, które mogą okazać się przydatne dla
#MeattheFacts

NLCA: wpływ mięsa i nabiału na środowisko jest o połowę mniejszy niż dotychczas obliczono

Ocena wpływu środowiskowego produkcji żywności to proces złożony. Dotychczas stosowano metodę oceny cyklu życia (Life Cycle Assessment, LCA), która identyfikuje kluczowe „gorące punkty” w systemach żywnościowych. Jednak LCA ma swoje ograniczenia, szczególnie w przypadku analizy żywności, która wymaga uwzględnienia wartości odżywczej. Dlatego powstają nowe narzędzia, takie jak Nutritional Life Cycle Assessment (nLCA), pozwalające na pełniejszą ocenę wpływu żywności na środowisko i zdrowie człowieka. Porównywanie produktów o różnych wartościach odżywczych, takich jak mięso i sałata, prowadzi do mylnych wniosków. Ocena powinna uwzględniać nie tylko masę produktu czy kalorie, ale także wszystkie składniki odżywcze niezbędne dla organizmu. Kluczowe jest, aby analizy obejmowały całościowy profil odżywczy, a nie skupiały się wyłącznie na jednym składniku, takim jak białko czy tłuszcze.

W odpowiedzi na te potrzeby powstało nowe podejście – Nutritional Life Cycle Assessment (nLCA). To rozwinięcie klasycznego LCA analizuje wpływ produktu nie tylko pod kątem jego masy, ale również całościowego profilu odżywczego. Dzięki temu nLCA uwzględnia zarówno parametry środowiskowe, jak i wartość odżywczą, co pozwala na zintegrowane spojrzenie na wpływ żywności na środowisko i zdrowie człowieka.

Dlaczego klasyczne metody oceny żywności są niewystarczające?

Porównywanie produktów o różnych wartościach odżywczych, takich jak mięso i sałata, prowadzi do mylnych wniosków. Ocena powinna uwzględniać nie tylko masę produktu czy kalorie, ale także wszystkie składniki odżywcze niezbędne dla organizmu. Kluczowe jest, aby analizy obejmowały całościowy profil odżywczy, a nie skupiały się wyłącznie na jednym składniku, takim jak białko czy tłuszcze.

W odpowiedzi na te potrzeby powstało nowe podejście – Nutritional Life Cycle Assessment (nLCA). To rozwinięcie klasycznego LCA analizuje wpływ produktu nie tylko pod kątem jego masy, ale również całościowego profilu odżywczego. Dzięki temu nLCA uwzględnia zarówno parametry środowiskowe, jak i wartość odżywczą, co pozwala na zintegrowane spojrzenie na wpływ żywności na środowisko i zdrowie człowieka.

Mięso lepsze dla środowiska niż rośliny? Zaskakujące wnioski

Nowe badania wykorzystujące nLCA pokazują, że wpływ środowiskowy produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso i nabiał, jest o połowę mniejszy niż dotychczas szacowano. Co więcej, w przypadku produktów roślinnych wpływ środowiskowy wzrósł aż o 60%, co wynika z niższej jakości białka roślinnego. Wyższa wartość odżywcza białka zwierzęcego oznacza, że do zaspokojenia potrzeb żywieniowych wystarczy mniej żywności, co przekłada się na mniejsze obciążenie środowiska.

Co mówią badania?

Jedno z badań, opublikowane w „Scientific Reports” przez włoskich naukowców, porównało wpływ środowiskowy 15 różnych produktów, takich jak fasola, kalafior, wołowina, ryby, kukurydza, mleko, groch, ziemniaki, quinoa i ryż. Analizując ilość jedzenia potrzebną do dostarczenia wszystkich niezbędnych aminokwasów dla człowieka o wadze 70 kg, okazało się, że wołowina wypada lepiej środowiskowo niż wiele produktów roślinnych. W przypadku roślinnych źródeł białka brak niektórych aminokwasów oznacza konieczność zwiększenia spożycia, co prowadzi do większego wpływu na środowisko.

Nowa perspektywa na zrównoważony rozwój

Badania te wskazują na konieczność uwzględnienia jakości białka, jego strawności i biodostępności, a także wszystkich bioaktywnych związków i mikroelementów w analizie wpływu żywności na środowisko. Eksperci podkreślają, że przy ocenie produktów spożywczych warto uwzględniać również ich wpływ na zdrowie człowieka, w tym zmniejszanie ryzyka chorób.

Wyniki te rzucają nowe światło na dotychczasowe przekonania dotyczące wpływu żywności pochodzenia zwierzęcego. Mięso i nabiał, szczególnie bogate w wysokiej jakości białko, mają mniejszy wpływ środowiskowy, niż sądzono. W kontekście globalnych celów zrównoważonego rozwoju niezbędne jest, by polityki rolne i żywnościowe uwzględniały te bardziej zaawansowane wskaźniki, zapewniając równowagę między aspektami środowiskowymi a zdrowotnymi.