Przeprowadzono międzynarodowe badanie konsumenckie, którego analiza skupiła się na odpowiedzi na pytanie: „Mięso którego gatunku zwierząt uważasz za najzdrowsze?” Respondenci mieli do wyboru wołowinę, wieprzowinę, drób, jagnięcinę, koninę, mięso królicze i ryby. Jakie uzyskano wyniki?
Mięso na talerzu
Większość konsumentów postrzega mięso jako integralny element dobrze zbilansowanej diety i zakorzenioną część swojej kultury żywieniowej. Mięso, w porównaniu do większości produktów roślinnych, ma większą gęstość odżywczą, jest bogatym źródłem białka i dostarcza kluczowych mikroelementów, takich jak żelazo, selen, witaminy A, B12 oraz kwas foliowy. Profil kwasów tłuszczowych w mięsie może pozytywnie wpływać na zdrowie. Te składniki są często nieobecne lub mają ograniczoną biodostępność w produktach roślinnych.
Niedawny raport FAO podkreślił globalny wzrost ryzyka niedożywienia i kluczową rolę produktów pochodzenia zwierzęcego w poprawie wyników zdrowotnych.
Co kraj, to obyczaj
Zainteresowanie dietą i zdrowym odżywianiem różni się w zależności od kraju. Na przykład polscy i hiszpańscy konsumenci wykazują większe zainteresowanie zdrową żywnością niż Holendrzy. Opinie Chińczyków na temat wartości odżywczych poszczególnych rodzajów mięsa odbiegają od europejskich – wołowina jest tam symbolem bogactwa i prestiżu, choć w innych krajach czerwone mięso nie zawsze uchodzi za zdrowy wybór.
Spożycie kurczaka jest najwyższe w Hiszpanii i Polsce, a najniższe w Chinach. Wołowina cieszy się popularnością we Włoszech, ale w Polsce jest rzadziej wybierana. Hiszpanie i Polacy spożywają ponad 50 kg wieprzowiny rocznie na osobę, natomiast w Chinach, choć wieprzowina dominuje na rynku mięsnym, średnie spożycie wynosi 40 kg. Jagnięcina i mięso kozie są najczęściej jedzone w Chinach, podczas gdy na Węgrzech i w Polsce ich konsumpcja jest śladowa.
Mięso królicze, mimo że tradycyjnie hodowane w niektórych krajach, spożywane jest w niewielkich ilościach – ok. 1 kg na osobę rocznie. Znaczące spożycie koniny odnotowano jedynie we Włoszech i Hiszpanii. Chiny, choć są największym producentem mięsa końskiego, konsumują go bardzo mało.
Który rodzaj mięsa jest najlepiej postrzegany?
Badanie przeprowadzone przez naukowców z Włoch i Węgier objęło 1116 respondentów z Hiszpanii, Włoch, Polski, Węgier i Chin. Oto uzyskane wyniki:
Włosi, Polacy i Węgrzy najczęściej wskazywali ryby jako najzdrowsze mięso, podczas gdy w Hiszpanii najwyżej oceniano mięso królicze. Chińczycy uznali za najzdrowsze ryby i wołowinę.
Wpływ na wybory miała również sytuacja materialna – osoby o wyższych dochodach częściej postrzegały ryby jako zdrowy produkt. Płeć miała jedynie marginalne znaczenie dla ocen konsumentów.
Wnioski z badań
Wyniki badania mogą pomóc branży mięsnej w opracowaniu skutecznych strategii marketingowych. Opinie konsumentów na temat zdrowotności mięsa różnią się w zależności od kraju, wieku, płci i dochodów, a ich postrzeganie często kształtowane jest przez medialne narracje i opinie celebrytów.
Źródło:
Artykuł powstał na podstawie badań: „Opinie konsumentów na temat zdrowotności mięsa pochodzącego od różnych gatunków zwierząt: kompleksowe badanie obejmujące ryby”, autorzy: Katalin Szendrő ,Antonella Dalle Zotte, Nikoletta Fülöp, Judit Garamvölgyi, Katalin Tóth.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772502224001434